Ricette · 14 marzo 2017
Insalata di quinoa con pere, sedano e noci con carpaccio di carne salata
La quinoa è “la madre di tutti i semi”: proprietà nutrizionali elevate e versatilità in cucina. Originaria del Sud America la quinoa è un alimento totalmente privo di glutine, ed altamente proteico, quindi…
La quinoa è “la madre di tutti i semi”: proprietà nutrizionali elevate e versatilità in cucina. Originaria del Sud America la quinoa è un alimento totalmente privo di glutine, ed altamente proteico, quindi perfetto per le diete senza glutine, vegetariane/vegane. Ricco di fibre e minerali, ha un sapore delicato che ben si sposa con molte preparazioni.
INGREDIENTI per 10 persone
Per la quinoa: g. 500 di quinoa mista, l. 1,5 di Brodo Manzo Senza Glutine Knorr, g. 50 di carote, g. 50 di sedano, g. 10 di cipolla, 6 pere.
Per il condimento: g. 50 di noci, g. 300 di sedano bianco, 2 acciughe, g. 200 di misticanza, g. 200 di carpaccio di carne salata.
PROCEDIMENTO
Per la quinoa: sciacquare la quinoa sotto acqua corrente. In una casseruola rosolare il sedano, le carote e la cipolla a brunoise con l’olio extravergine d’oliva. Appena croccanti aggiungere la quinoa e farla tostare. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere come un risotto. Togliere dal fuoco e condire con pere a cubetti.
Per il condimento: lavare e tagliare a julienne il sedano. Riporlo in acqua fredda. Affettare il carpaccio di carne salata e tritare le acciughe. Condire la misticanza con le acciughe tritate e olio extravergine d’oliva. Impiattare la quinoa alle pere al centro e guarnire con qualche fetta di carpaccio di carne salata, le noci ed il sedano riccio.
Allergeni: pesce, frutta a guscio, sedano.
di Redazione La Màdia
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