Ricette · 08 marzo 2012
Insalata mista El Coq
INGREDIENTI per 4 persone Ortaggi di stagione, 4 foglie per tipo (radicchio di campo, radicchio di Treviso, verza, cappuccio, cavolo cappuccio, 4 pomodorini ciliegino. Per la gelè di aceto: ml. 250 di dashi,…
INGREDIENTI per 4 persone Ortaggi di stagione, 4 foglie per tipo (radicchio di campo, radicchio di Treviso, verza, cappuccio, cavolo cappuccio, 4 pomodorini ciliegino. Per la gelè di aceto: ml. 250 di dashi, ml. 25 di aceto balsamico bianco, ml. 30 di soja, g. 5 di zucchero, g. 10 di gelatina in fogli. Per la maionese: 2 tuorli, g. 125 di olio di semi, g. 125 di olio extravergine d’oliva, g. 3 di essenza di abete, sale q.b., pepe q.b. PREPARAZIONE Per gli ortaggi: preparare in teglie gastronorm le foglie dei vari ortaggi precedentemente selezionate e pulite. Essiccarle in forno a brace per una notte ad una temperatura di cira 80°C. Pel la gelè: mettere in ammollo in acqua fresca i fogli di gelatina. Quando morbidi, scolarli ed aggiungerli a tutti i liquidi precedentemente versati in una casseruola. Portare a bollore, versare in un contenitore ed infine far raffreddare. Per la maionese: iniziare frullando in un robocop i tuorli e versando a filo tutto l’olio. Salare, pepare ed aggiungere come ultimo ingrediente l’essenza d’abete ricavata precedentemente da aghi freschi d’abete passati in centrifuga.
IMPIATTAMENTO Guarnire la base del piatto con la maionese e la gelè d’aceto. Disporre poi in maniera armonica le foglie essiccate. Servire.
di Redazione La Màdia
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