Ricette · 12 giugno 2021
Insalata di scampi, carciofi, fave e piselli
Insalata di scampi, carciofi, fave e piselli: un piatto dello chef Tiziano Rossetti per il suo ristorante Osteria L'Angolo Divino a Urbino.
Ingredienti per 4 persone
8 scampi
g. 300 di fave fresche
g. 100 di piselli
2 carciofi
g. 100 di cipollotto
g. 30 di olio
sale e pepe
Procedimento
Con il carapace degli scampi ottenere una bisque.
Cuocere in acqua salata le verdure.
Cuocere in una padella gli scampi.
Sul fondo del piatto disporre la bisque, le verdure e le code di scampi, alternando gli ingredienti.
di Redazione La Màdia
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