Ricette · 29 giugno 2016
Insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda
INGREDIENTI per 4 persone 1 pompelmo rosa 2 clementine 2 arance 2 carote erbe aromatiche meringhe Per il gelato alla lavanda ml. 500 di latte ml. 100 di panna g. 100 di zucchero…
INGREDIENTI per 4 persone 1 pompelmo rosa 2 clementine 2 arance 2 carote erbe aromatiche meringhe
Per il gelato alla lavanda ml. 500 di latte ml. 100 di panna g. 100 di zucchero 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccata
Per lo sciroppo al cardamomo 3 bacche di cardamomo ml. 300 di acqua g. 100 di zucchero
Per la zuppetta profumata alle erbe l. 1 di acqua g. 200 di zucchero 1 rametto di menta 1 stecca di vaniglia 2 anici stellati qualche foglia di cedrina scorza di arancia e limone 1/4 di stecca di cannella
PREPARAZIONE
Per il gelato alla lavanda: portare il latte, la panna e lo zucchero a 85°C, aggiungere la lavanda e lasciare in infusione almeno 12 ore in frigorifero. Poi filtrare e mantecare con la gelatiera.
Pelare gli agrumi a vivo e tagliare le carote a dadini. Riunire tutti gli ingredienti della zuppetta alle erbe in una pentola, portarli a bollore e lasciarli in infusione almeno 30 minuti. Filtrare e aggiungere gli agrumi; lasciarli macerare per un giorno. Portare a bollore gli ingredienti per lo sciroppo al cardamomo, aggiungere le carote e lasciarle macerare per un giorno. Disporre sul piatto una pallina di gelato alla lavanda, guarnire con gli agrumi, le carote, una cucchiaiata di zuppetta alle erbe, le erbe aromatiche fresche e qualche piccola meringa.
di Redazione La Màdia
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