Ricette · 24 ottobre 2016
il piccione nell'orto
INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni 2 topinambur 1 patata lessa 1 rapa rossa 12 puntarelle germogli g. 120 di uova g. 20 di farina 5 gocce di olio essenziale di muschio g.…
INGREDIENTI per 4 persone
2 piccioni
2 topinambur
1 patata lessa
1 rapa rossa
12 puntarelle
germogli
g. 120 di uova
g. 20 di farina
5 gocce di olio
essenziale di muschio
g. 10 di burro di cacao
couli di frutti di bosco
Preparazione
Disossare il piccione: con le carcasse preparare un fondo bruno; cucinare le cosce disossate a 75°C per 3 ore insaporite con sale e pepe.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e arrostire le cosce e il petto. A parte frullare le uova, la farina e il muschio e formare delle spugne al microonde. Tagliare le verdure, insaporire con sale e olio e arrostire al forno per qualche minuto. Posizionare su un piatto le verdure, la spugna di muschio, adagiare il petto e le cosce di piccione e nappare con il fondo bruno.
Guarnire con qualche goccia di coulis di frutti di bosco.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
