Ricette · 03 novembre 2021
Idli Sambhar - Gaggan Anand
Ecco la ricetta dell'Idli Sambhar dello chef Gaggan Anand: una colazione tipica del sud dell’India e di molti altri Paesi asiatici.
Una colazione tipica del sud dell’India e di molti altri Paesi asiatici. Piatto ricorrente nell’infanzia dello chef: abbondante, soddisfacente e riassicurante per il commensale.
INGREDIENTI
Riso fermentato
Lenticchie
Spezie in polvere (miscela di spezie composta principalmente da lenticchie, semi di sesamo, peperoncino, cumino, ecc.) e chutney di cocco
Zuppa di lenticchie
Tamarindo
Foglie di curry
PROCEDIMENTO
La base consiste in un pancake disidratato fatto di riso fermentato e lenticchie.
Il secondo strato si forma con spezie in polvere e chutney di cocco fresco.
Lo strato superiore è composto da spuma ‘Sambhar’ fatta di zuppa di lenticchie e tamarindo.
Per la decorazione si usano le foglie di curry fritte.
di Redazione La Màdia
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