Ricette · 03 marzo 2022
Guscio di meringa agli agrumi, Lemon Curd e frutti rossi - La Madia
Guscio di meringa agli agrumi, Lemon Curd e frutti rossi: un piatto dello chef Gianpiero Cravero del ristorante Osteria Contemporanea.
Il Lemon Curd è un dolce tipico della tradizione anglosassone. Veniva servito all’ora del tè in alternativa alla marmellata. Semplice, ma d’effetto, può essere un’idea anche servirlo durante le feste.
Ingredienti
meringa
frutti di bosco q.b.
Per il Lemon Curd
• g. 200 di succo di limone
• g. 160 di zucchero
• 5 tuorli
• g. 160 di burro
Procedimento
Far bollire per circa 1 minuto il succo di limone con lo zucchero e i tuorli. Quando la crema sarà intiepidita, aggiungere il burro per dare al Lemon Curd una consistenza più liscia e cremosa.
Realizzare i gusci di meringa rivestendo delle cupoline in silicone da cuocere in forno.
Riempirli al momento del servizio con un cucchiaio di Lemon Curd e i frutti di bosco.
prezzemolo riccio e una piccola grattugiata di limone.
di Redazione La Màdia
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