Ricette · 03 marzo 2022
Guazzetto dell'Adriatico - Roberta Alessandrini
Guazzetto dell'Adriatico, un piatto della chef Roberta Alessandri del Ristorante Trattoria Trentasette di Porto Sant'Elpidio di Fermo
INGREDIENTI
Triglia
Tracina
Gallinella
Rana pescatrice
Palombo
Razza
Panocchie
PROCEDIMENTO
Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste e i carapaci. Cuocere i pesci a vapore, impiattarli e irrorare con la bisque.
di Redazione La Màdia
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