Ricette · 29 novembre 2020
Granchio gigante di chef Daniel Cheung - Ricetta
Granchio gigante saltato con pepe bianco e pasta di riso servito in un tegame di argilla: una ricetta di chef Daniel Cheung del ristorante Shang Palace.
Granchio gigante saltato con pepe bianco e pasta di riso servito in un tegame di argilla
INGREDIENTI
1 pezzo da g. 240 di granchio fiore rosso
g. 120 di pasta di riso
g. 60 di cipollotto sminuzzato
g. 30 di aglio fritto
g. 6 di coriandolo
g. 2 di peperoncino rosso
g. 1 di pepe in polvere
aglio tritato, scalogno e un po’ di zenzero
CONDIMENTI
g. 10 di salsa di pesce
g. 5 di salsa di ostriche
g. 2 di polvere di pollo
g. 1 di zucchero
g. 8 di amido di mais
olio di sesamo q.b.
vino cinese q.b.
olio vegetale q.b.
PREPARAZIONE
Togliere l’intestino del granchio.
Rompere il guscio e lavarlo. Scaldare dell’acqua, aggiungere olio vegetale e salsa di soia scura. Aggiungere la pasta di riso, e lasciar riposare.
Coprire il granchio con l’amido di mais. Scaldare l’olio in un wok a 180–200 ° C. Raffreddare poi il granchio fino a quando non diventa rosso, quindi lasciar riposare.
Scaldare l’olio nel wok e soffriggere il cipollotto tritato. A parte, aggiungere il coriandolo, il peperoncino rosso e il pepe bianco.
Aggiungere il vino cinese, la salsa di pesce, la salsa di ostriche, il pollo in polvere, lo zucchero, l’olio di sesamo e 250 ml di acqua. Aggiungere poi il granchio e l’aglio fritto.
Cuocere per un minuto e servire caldo in un pentolino di argilla.
di Redazione La Màdia
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