Ricette · 30 giugno 2023
Gnocco ripieno di broccoli, burrata affumicata, alici
Gnocco ripieno di broccoli, burrata affumicata, alici: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD).
Gnocco ripieno di broccoli, burrata affumicata, alici: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD). L’abbinamento perfetto per questo piatto è il MontBlanc, che consente di equilibrare la grassezza della burrata.
Ingredienti
g. 200 di patate cotte
g. 100 di farina
g. 20 di tuorlo d’uovo
2 broccoli interi
g. 100 di burrata
alici sott’olio
burro q.b
Procedimento per lo gnocco ripieno di broccoli, burrata affumicata, alici
Dividere il broccolo nei classici “alberelli” e tenendo da parte il gambo.
Sbollentare gli alberelli, passarli in acqua e ghiaccio e frullarli in crema aggiungendo poca acqua di cottura.
Inserire la crema negli appositi stampi di silicone e congelare, in modo da ottenere il ripieno dello gnocco.
Fare l’impasto per gli gnocchi passando due volte allo schiacciapatate le patate cotte, poi unendo la farina e il tuorlo d’uovo.
Stendere piuttosto sottile l’impasto degli gnocchi e tagliarlo con un coppa pasta.
Inserire l’inserto congelato e chiudere lo gnocco in modo che diventi rotondo.
Affumicare la burrata con rosmarino e timo.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e mantecarli in padella con poco burro.
Tagliare molto sottile il gambo del broccolo e marinarlo con olio evo e sale fino.
Impiattare disponendo gli gnocchi a cerchio e aggiungendo la burrata affumicata, le alici spezzettate e il gambo del broccolo.
di Redazione La Màdia
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