Ricette · 23 ottobre 2017
Gnocchi di patate, porcini e infusione d'aglio
Ingredienti Per gli gnocchi: kg. 1 di patate g. 50 di burro 5 tuorli g. 300 di farina sale q.b. Cuocere le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Impastare con burro e tuorli…
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- kg. 1 di patate
- g. 50 di burro
- 5 tuorli
- g. 300 di farina
- sale q.b.
Cuocere le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Impastare con burro e tuorli e, solo a impasto freddo, incorporare la farina. Correggere di sale e formare gli gnocchi.
Per l’infuso d’aglio:
- g. 50 di olio extravergine
- g. 50 di burro
- 3 spicchi d’aglio
Schiacciare l’aglio e metterlo in un vaso di vetro alto e stretto con olio e burro. Passare in microonde a massima potenza per 30 secondi senza coperchio.
Per il prezzemolo liquido:
- g. 250 di prezzemolo sbianchito
- acqua minerale q.b.
- Xantana q.b.
Passare al Thermomix il prezzemolo aggiungendo acqua se necessario. Filtrare e addensare con xantana.
Realizzazione del piatto:
Ingredienti:
- g. 500 di porcini a lamelle
- sale q.b.
Cuocere le lamelle di porcini in padella con qualche cucchiaio d’acqua e poco sale. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolare e versare in padella. Mantecare con l’infusione d’aglio. Disporre nel piatto accompagnando con qualche goccia di prezzemolo liquido.
di Redazione La Màdia
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