Ricette · 10 maggio 2022
Gnocchi di ricotta con foie gras e madeira
Gnocchi di ricotta con foie gras e madeira: un elegante piatto della chef Elide Mollo del Ristorante Il Centro di Priocca (CN).
INGREDIENTI
kg. 1 di ricotta di buona qualità
g. 150 di Maizena o fecola di patate
foie gras
tartufo
nocciole tostate
Madeira
erba santolina
sale
fondo bruno
brodo di verdure
PROCEDIMENTO
Impastare la ricotta dopo averla fatta asciugare bene dentro un canovaccio con Maizena o fecola di patate, successivamente dare la forma desiderata allo gnocco. Mettere a bollire in acqua per 2 minuti. Scaldare il foie gras, emulsionarlo con la ricotta di pecora e una piccola parte di fondo bruno e brodo di verdure, così ottenendo una salsa cremosa simile allo zabaglione.
Ridurre il Madeira e tostare le nocciole. Pulire accuratamente il tartufo e tagliarlo a lamelle all’ultimo momento sopra gli gnocchi disposti nel piatto.
di Redazione La Màdia
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