Ricette · 05 marzo 2021
Gnocchi di patate vongole e cime di zucchine - Felice Sgarra
Il mare e l'orto si incontrano in questa ricetta dove gli gnocchi di patate prendono sapore intenso delle vongole e quello più delicato delle zucchine
Gnocchi di patate vongole e cime di zucchine
Ingredienti per 4 persone
1 uovo intero
g. 250 di farina
g. 500 di patate lesse schiacciate
g. 500 di cime di zucchine
g. 200 di vongole veraci
olio extravergine
sale fino q.b.
PROCEDIMENTO
Versare in una ciotola la farina, le patate e l’uovo intero, aggiungendo il sale. Impastare solo per qualche minuto, compattare, stendere l’impasto sino a raggiungere 2 centimetri di spessore. Tagliare delle strisce longitudinalmente, smussare gli angoli e tagliare gli gnocchetti. Tenerli in frigo fino al momento della cottura. Aprire le vongole a vapore controllato a 95 °C per 4 minuti; pulire frutto a frutto facendo attenzione ad eventuali residui di sabbia. Condire le stesse vongole con olio extravergine. Mondare le verdure e cuocerle, conservando le cime e le parti migliori alla vista; la restante parte andrà frullata con olio extravergine, un poco di peperoncino, pepe e pochissimo sale Maldon. Cuocere gli gnocchi in poca acqua per 2 minuti e poi arrostirli in una padella antiaderente.
Subito dopo adagiarli su carta e successivamente collocarli nel piatto con crema di cime di zucchine e vongole condite.
di Redazione La Màdia
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