Ricette · 25 marzo 2024
Gnocchi di patate, bietoline e Asiago
Il grande chef Niko Romito arricchisce gli gnocchi di patate con la salsa di Asiago e bietoline. Scopri la ricetta completa!
Il grande chef Niko Romito arricchisce gli gnocchi di patate con la salsa di Asiago e bietoline. Scopri la ricetta!
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI DI PATATE, BIETOLINE E ASIAGO
Per gli gnocchi di patate:
kg. 1 di polpa di patata Agria
g. 150 di farina bianca
g. 8 di sale per chilo di impasto
Cuocere in forno a vapore 130°C per circa 50 minuti; passare al setaccio. Lasciar intiepidire e mescolare delicatamente alla farina.
Formare dei filoncini di circa 1,5/2 cm. di diametro e tagliarli in tocchetti di 2 cm.
Sbollentare gli gnocchi in acqua salata per 2 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugare e conservare in frigo su placca con un filo di olio di semi.
Per la salsa di bietoline:
g. 500 di bietoline
g. 250 di acqua
Cuocere le bietoline per 2 minuti al vapore, raffreddarle rapidamente in acqua e ghiaccio e mixare aggiungendo l’acqua a filo fino a raggiungere una texture leggera e cremosa.
Per la crema di Asiago:
g. 300 di formaggio Asiago stagionato
g. 300 di acqua
Far fondere a fuoco molto basso il formaggio, precedentemente tagliato in piccoli pezzi, insieme all’acqua.
Frullare con un mixer ad immersione.
IMPIATTAMENTO
Riscaldare un filo d’acqua con un filo d’olio, un pizzico di sale e una foglia di salvia in una padella larga.
Aggiungere molto delicatamente gli gnocchi e riscaldare per 2 minuti.
Passare rapidamente qualche foglia di bietolina sotto il grill, ripartirle in 4 piatti fondi, aggiungere gli gnocchi, la salsa di Asiago e completare con la salsa di bietoline.
di Redazione La Màdia
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