Ricette · 01 novembre 2018
Gnocchi di Godia con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi
INGREDIENTI per 4 persone: g. 500 di patate cotte, g 90 di farina manitoba, g. 30 di tuorlo d’uovo, g. 7 di sale, noce moscata, pepe...
con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi
INGREDIENTI per 4 persone
- g. 500 di patate cotte
- g. 90 di farina manitoba
- g. 30 di tuorlo d’uovo
- g. 7 di sale,
- noce moscata
- pepe
- g. 320 di brodo di gallina
- g. 24 di burro
- g. 30 di farina di riso
- g. 32 di panna fresca
- sale
- pepe
- g. 200 purea di cavolfiore
- 4 filetti di alici sottosale
- g. 100 di latte
- 8 sarde precedentemente affumicate.
PREPARAZIONE
Per gli gnocchi: impastare le patate cotte e schiacciate, spolverare con la farina, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Formare e conservare in frigorifero fino all’uso.
Fondere il burro, unire la farina di riso e cuocere fino a colorazione nocciola, unire il brodo freddo e cuocere almeno 20 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e unire la panna, il sale, il pepe e la purea di cavolfiore e riportare il tutto a 70°C. Lavare bene sotto l’acqua corrente i filetti di alice quindi metterli a cuocere con il latte a fuoco moderato. Frullare bene e conservare al caldo. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente. Velare il fondo del piatto con la suprema di cavolfiore e adagiarvi gli gnocchi, gocciare con la salsa di alici e completare con le sarde affumicate.
di Redazione La Màdia
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