Ricette · 20 ottobre 2017
Gnocchi blu di bufala, salsa di soia, guacamole
INGREDIENTI Per gli gnocchi kg. 1 di patate di montagna g. 600 di farina 00 sale q.b. 2 uova intere Per la crema di guacamole 1 avocado 2 lime 1 pizzico di sale…
INGREDIENTI
Per gli gnocchi
- kg. 1 di patate di montagna
- g. 600 di farina 00
- sale q.b.
- 2 uova intere
Per la crema di guacamole
- 1 avocado
- 2 lime
- 1 pizzico di sale
Per la salsa di soia
- g. 100 di soia
- g. 2 di agar agar
Per la crema Blu di bufala
- kg. 1 di Blu di bufala
- g. 150 di panna da cucina
PROCEDIMENTO
Per gli gnocchi: mettere a bollire le patate per circa 1 ora e mezza. Schiacciare le patate, farle raffreddare, aggiungere sale e uova, impastare le patate con la farina. Formare delle sfere di circa 5 grammi l’una.
Per la crema di guacamole: pelare l’avocado, tagliarlo a concassè e metterlo dentro un mixer con il succo di due lime spremuti, frullare il tutto e aggiungere un pizzico di sale.
Per la salsa di soia: frullare la soia con la agar agar in modo da renderla più densa.
Per la crema Blu di bufala: parare la forma di Blu di bufala, metterla in un pentolino e farla scogliere con la panna.
Far bollire l’acqua in un pentolino, buttare gli gnocchi, scolarli e saltarli in pentola con un po’ di salsa di blu di bufala. Riporli al centro del piatto, guarnire con salsa di soia e guacamole.
di Redazione La Màdia
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