Ricette · 10 gennaio 2012
Gnocchi all'ortica con triglia di scoglio e scaglie di Parmigiano Reggiano
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate pasta bianca g. 100 di farina bianca1 tuorlo d’uovo g. 200 di cime d’ortica giovanesale pepe q.b. 2 triglie di scoglio filettateg. 80 di Parmigiano…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 500 di patate pasta bianca g. 100 di farina bianca1 tuorlo d’uovo g. 200 di cime d’ortica giovanesale pepe q.b. 2 triglie di scoglio filettateg. 80 di Parmigiano Reggiano
PREPARAZIONE
Cuocere le patate, spellarle e schiacciarle, aggiungere la farina, il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe e le ortiche precedentemente sbianchite in acqua e sale e tritate molto fini. Impastare il tutto a caldo, formare gli gnocchi lavorando l’impasto con un po’ di fecola di patate. Spinare i filetti di triglia e incidere la pelle, rosolarli in olio d’oliva, prima la parte incisa e poi a fuoco lento l’altra parte. Cuocere gli gnocchi in acqua e sale fino a che non vengono a galla poi scolarli e condirli con burro e olio d’oliva; servirli con i filetti di triglia caldi, le scaglie di Parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
di Redazione La Màdia
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