Ricette · 13 luglio 2024
Gnocchi, aglio orsino, ricotta e pinoli
Gnocchi, aglio orsino, ricotta e pinoli, una ricetta proposta dallo chef Andrea Rota del ristorante Bolle che si trova a Bergamo.
Gnocchi, aglio orsino, ricotta e pinoli, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo).
INGREDIENTI
- patate della Sila
- farina
- t uorlo d’uovo
- p armigiano r icotta fresca vaccina
- p esto d’aglio orsino
- crema di pinoli
- c rema di piselli
- a sparagi
- b accelli di piselli f ave
- e rbe fresche
- s ale
PROCEDIMENTO
Realizzare l’impasto degli gnocchi con patate, farina, tuorlo, parmigiano e sale. Lasciare riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno stemperando la ricotta con panna ed erbe fresche, inserirle in un sac a poche e lasciare riposare.
Tirare la pasta (altezza cm. 3) coppare, riempire e chiudere a raviolo.
Per il camouflage, scaldare le creme e assicurarsi che abbiano la stessa consistenza, osmotizzare in olio verde con l’ausilio della macchina sottovuoto. Bollire gli gnocch i per 3 minuti e assemblare il piatto.
STRUMENTI
• padella a mantecare in alluminio
• casseruolini in aluinox
• casseruola alta in aluinox
di Redazione La Màdia
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