Ricette · 03 settembre 2025
Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito
Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito, una ricetta proposta dallo chef Luca Ludovici.
Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito, ricetta del ristorante Contatto (Roma).
Ingredienti per 4 persone
Crema di marzolino
- 200 di Marzolino affinato per minimo 20 giorni in grotta
Fondere il Marzolino a bagnomaria.
Limoni canditi
- 1 di sale grosso
- 800 di zucchero
- 6 limoni non trattati
Mischiare sale e zucchero. Immergere gli agrumi. Lasciare dai 4 ai 6 mesi in un barattolo ermetico.
Gnocchetti
- 1 di farina 00
- 550 di acqua
- 2 uova
Impastare acqua, farina e uova fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere e tagliare in forme regolari, di 5 millimetri per lato.
Crema alle erbe
- 1 di erbe di campo stagionali
- sale, acqua, olio extra vergine di oliva q.b.
Sbollentare le erbe in acqua e sale. Frullare gli ingredienti.
Finitura
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Condirli con la crema alle erbe e infine con la crema di Marzolino. Aggiungere i limoni canditi.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
