Ricette · 07 novembre 2023
Glacier 51 (o Moro oceanico) e chorizo
Glacier 51 (o Moro oceanico) e chorizo: un piatto dello chef Valerio Braschi, uno dei signature dish del suo ristorante Vibe di Milano.
Glacier 51 (o Moro oceanico) e chorizo: un piatto dello chef Valerio Braschi del ristorante Vibe di Milano.
Questo piatto è il secondo signature dish di Vibe: è rappresentato da un filetto di Moro oceanico, uno fra i pesci più pregiati al mondo, accompagnato da una salsa a base di chorizo; pochi ingredienti ma abbinati con cura e precisione.
«In carta non mancano quindi sapori a me cari ma ora accompagnati da nuovi abbinamenti, senza dimenticare mai il punto focale: la bontà del piatto» spiega lo chef Valerio Braschi.
Ingredienti:
g. 150 di moro oceanico
g. 250 di chorizo
l. 1 di panna
Procedimento per il Glacier 51 e chorizo
Cuocere il chorizo tagliato a cubetti nella panna fresca per 1 ora a fiamma bassa, frullare e setacciare. Arrostire il glacier 51 in padella per circa un minuto dalla parte della pelle e scottarlo qualche attimo dal lato della polpa. Impiattare il moro oceanico con accanto la salsa di chorizo.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
