Ricette · 25 ottobre 2016
i girini, briciole di pasta buttata condite dall’orto. Funghi porcini, quasi crudi
INGREDIENTI Per i girini 4 uova g. 150 di farina 00 Per le verdure g. 120 di zucchine piccole g. 80 di funghi porcini 8 fiori di zucca Per il condimento formaggio caprino…
INGREDIENTI
Per i girini
4 uova
g. 150 di farina 00
Per le verdure
g. 120 di zucchine piccole
g. 80 di funghi porcini
8 fiori di zucca
Per il condimento
formaggio caprino stagionato
burro
olio extra-vergine d’oliva del Carso
sale e pepe
4 foglie di vite
Procedimento
Rompere le uova in una terrina e mescolare, quindi lasciare in riposo una decina di minuti. Aggiungere la farina setacciata e con l’aiuto di una frusta mescolare vigorosamente. Lasciare riposare ancora 15 minuti, versare l’impasto ottenuto nel colapasta e colare i girini così formati in acqua bollente. Appena vengono a galla scolarli in acqua fredda.
Mettere una padella sul fuoco, far sciogliere il burro, aggiungere i funghi e le zucchine tagliati molto fini, i fiori di zucca aperti in quattro e insaporire di sale e pepe. È molto importante che le verdure siano appena scottate e non cotte.
A questo punto fare saltare nelle verdure i girini. Per ogni commensale prendere un piatto piano (in ristorante Alessandro Gavagna utilizza un vaso ermetico). Adagiare la foglia di vite ben lavata ed asciugata e disporre quindi i girini. Bagnare con un filo di olio e aggiungere qualche scaglia di formaggio caprino.
A piacere aggiungere, come guarnizione, alcune foglie di origano o basilico, o i fiori di aglio ursino.
di Redazione La Màdia
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