Ricette · 05 febbraio 2019
Gazpacho andaluso con insalata di astice dragoncello e sorbetto al cetriolo
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di pomodori San Marzano • g. 100 di pomodori datterini • 2 astici • 1 peperone rosso • 2 coste di sedano • 2 cetrioli •…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di pomodori San Marzano • g. 100 di pomodori datterini • 2 astici • 1 peperone rosso • 2 coste di sedano • 2 cetrioli • 1 cipolla rossa • melone • tabasco q.b. • Worcestershire • aceto rosso • bucce di limone
Per il sorbetto: • g. 500 di purea di cetriolo • g. 200 di acqua • g. 50 di zucchero • g. 50 di glucosio • g. 5 di neutro
PREPARAZIONE Lavare e tagliare tutte le verdure, privarle di semi e buccia, marinarle per 24 ore, aggiungere sale, tabasco, Worcestershire e limone. Poi frullare, passare al setaccio e conservare in frigo. Cuocere gli astici in abbondante brodo vegetale con sale e aceto per 5 minuti. Raffreddarli e privarli dalla carcassa; condirli con sale, olio, limone e dragoncello. Per il sorbetto, pelare i cetrioli, frullarli. A parte bollire l’acqua con zucchero, neutro e glucosio; raffreddare e unire alla polpa di cetriolo. Far riposare per 3 ore, poi mantecare nella gelatiera.
PRESENTAZIONE Servire il gaspacho molto freddo, adagiare con l’aiuto di uno stampo l’insalatona d’astice con sopra il sorbetto.
di Redazione La Màdia
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