Ricette · 13 marzo 2023
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, una ricetta proposta dallo chef Cristian Mometti del ristorante In Marinetta a Rosolina.
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, cime di rapa e limone del Garda, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina).
Ingredienti
- 12 nidi di Garbugli® taglierini a sfoglia ruvida Divine Creazioni®
- 12 canocchie
- kg. 1 di cime di rapa
- 2 filetti di alice
- 1 peperoncino
- olio evo q.b.
- 1 limone bio del Garda
- 2 spicchi d’aglio bianco Polesano dop
- 1 scalogno
- sale q.b.
- pepe nero di Timut q.b.
Procedimento
Lavare le canocchie e abbatterle in negativo ben stese.
Selezionare i fiori più belli e le foglie più piccole delle cime di rapa; sbianchirli in acqua bollente, raffreddarli in acqua e ghiaccio, lasciarli sgocciolare e tenere da parte; ripetere la stessa operazione con il resto delle cime di rapa.
Rosolare con l’olio metà di quest’ultime rape con lo scalogno tritato, l’aglio, mezzo peperoncino e l’acciuga; frullare a crema liscia e regolare di gusto.
Con l’altra metà di rape ricavare una clorofilla con l’estrattore e tenerla da parte.
Prendere tutte le canocchie ed estrarne la polpa ancora congelata; con i carapaci e le teste, preparare un brodo dalla cottura veloce e filtrarlo all’etamine.
Marinare 4 canocchie con olio, sale, pepe, succo e buccia di limone per il tempo di cottura della pasta.
Cuocere i Garbugli® direttamente in padella con il brodo di canocchie, a metà cottura aggiungere le canocchie rimaste, la clorofilla e la crema di cime di rapa.
A cottura ultimata aggiungere un po’ di succo e buccia di limone, una macinata di pepe, un filo d’olio evo; rotolare i garbugli e decorare con le cimette e le foglie selezionate, il peperoncino e le canocchie marinate.
di Redazione La Màdia
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