Ricette · 28 ottobre 2021
Gamberoni Rossi alla vernaccia, rabarbaro, capperi e olive taggiasche, liquore di abete e mirtillo - La Madia
Gamberoni Rossi alla vernaccia, rabarbaro, capperi e olive taggiasche, liquore di abete e mirtillo: una ricetta dello chef Gianfranco Vissani.
Ingredienti PER 4 PERSONE
12 gamberoni rossi freschi
1 costa di rabarbaro
12 olive taggiasche
8 capperi dissalati
2 funghi champignon
4 asparagi verdi
ml. 200 di Vernaccia di Cannar ml. 20 di liquore di abete
ml. 10 di mirtillino
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
In un pentolino far ridurre fino ad 1/3 del volume iniziale la Vernaccia di Cannara e tenere in caldo.
In una padella far insaporire l’olio con le olive, i capperi e il rabarbaro tagliato a listarelle e infine aggiungere i gamberoni rossi, precedentemente privati del carapace e dell’intestino. Far cuocere per qualche istante e passare all’impiattamento.
In una piatto piano disporre i gamberoni rossi in linea, aggiungervi sopra le olive, i capperi, il rabarbaro e le verdure del contorno. Terminare aggiungendo a lato un po’ di salsa di Vernaccia.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
