Ricette · 13 luglio 2022
Gamberi rossi, pomodoro Marinda, stracciatella e asparago verde
Gamberi rossi, pomodoro Marinda, stracciatella e asparago verde: un piatto dello chef Alfio Ghezzi dei ristoranti Fine Dining Senso e Alfio Ghezzi Bistrot.
Ingredienti per 6 persone
n. 18 gamberi rossi di Mazara del Vallo
n. 4 pomodori Marinda
g. 45 di straciatella
n. 3 asparagi verdi
g. 5 di olio al limone
g. 30 di bisque
g. 10 di polvere di pomodoro
olio extra vergine DOP Garda Trentino q.b.
Procedimento
Affettare sottilmente i pomodori (1,5 mm). Mondare e tornire gli asparagi e cuocere in acqua salata.
Sgusciare, pulire ed incidere sull’addome con piccoli tagli i gamberi affinché mantengano la forma in cottura. Scottare rapidamente i gamberi in una padella ben calda.
Disporre a cerchio sul piatto le fette di pomodoro, pennellarle con olio al limone. Mettere sui pomodori i gamberi, gli asparagi, la stracciatella componendo un disegno ordinato. Cospargere con la polvere di pomodoro. Servire con la salsa bisque di gambero a parte.
di Redazione La Màdia
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