Ricette · 05 febbraio 2019
Gamberi Oso biologici del Madagascar, gnocchi di crema di formaggio croccante, salsa agrodolce di ananas e papaya e zucca cruda marinata
INGREDIENTI • 3 gamberi Oso • 10 cucchiai di olio di gamberi • 1 rametto di coriandolo fresco • 2 cucchiaini di polvere di cumino • 1/2 cucchiaino di sale, • cucchiaini di…
INGREDIENTI
• 3 gamberi Oso • 10 cucchiai di olio di gamberi • 1 rametto di coriandolo fresco • 2 cucchiaini di polvere di cumino • 1/2 cucchiaino di sale, • cucchiaini di curry in pasta
Le spezie: • g. 6 di semi di senape • g. 10 di semi di cumino • semi di coriandolo e semi di finocchio
Per l’olio di gamberi: • kg. 1 di carapaci • 1 cipolla pelata e tritata grossolanamente • 1 carota pelata e tritata grossolanamente • 1 gambo di sedano tritato grossolanamente • 2 foglie di alloro • 3-4 rametti di timo fresco • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 1 litro di olio extravergine di oliva
Ridurre i gusci in pezzi. In una pentola capiente saltare a fuoco forte carota, sedano e cipolla con un poco di olio, aggiungere i carapaci e il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 / 8 minuti. Versare con cura il rimanente olio, aggiungere le foglie di alloro e il timo facendo attenzione che tutti gli ingredienti siano coperti . Si può aver bisogno anche più di 1 litro d’olio, dipende dalla grandezza della pentola. Cuocere a fuoco alto per altri 5 minuti poi abbassare e cuocere lentamente per almeno 3 ore. Lasciar raffreddare e scolare l’olio da tutte le parti solide, passarlo un paio di volte al cinese e conservarlo ben pulito dalle impurità.
Preparazione dei gamberi: mettere i gamberi sottovuoto e cuocerli a bagnomaria per 30 minuti.
Per gli gnocchi di crema di formaggio: • 5 cucchiai di crema di formaggio • 10 cucchiai di farina • 2 uova • lime
Mescolare tutti gli ingredienti in una bowl, far bollire l’acqua e cuocere“in camicia” gli gnocchi per 3 o 4 minuti.
Per il riso integrale: grigliare il riso integrale (precedentemente lessato) e spezzarlo in piccoli pezzi.
Per l’ananas e papaya chutney (salsa agrodolce): • 2 tazze di ananas tagliato a cubetti • 1 tazza di papaya fresca tagliata a cubetti • 1 mango maturo • 1 piccolo peperoncino verde fresco e piccante • 2 cucchiai di foglie di menta tritate
Unire tutti gli ingredienti in una bowl, aggiustare di sale e tenere per un’ora a temperatura ambiente.
Per la zucca cruda marinata: • 1 pezzo di zucca • cl. 25 di olio di gamberi • prezzemolo tritato (facoltativo)
Tagliare la zucca in fettine sottili, sistemarla in una bowl capiente e mescolare con l’olio di gamberi.
Per la salsa: • 2 banane mature • g. 10 di polvere di curry
In una bowl amalgamare bene i due ingredienti.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
