Ricette · 03 marzo 2022
Gamberi "a beccafico"
Gamberi "a beccafico", un piatto dello chef Gianpiero Cravero del Ristorante Osteria Contemporanea di Caltignaga (Novara)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
24 code di gamberi g. 250 di burrata 10 fette di pane bianco al latte per tramezzini g. 50 di formaggio pecorino g. 50 di pistacchi sgusciati e tritati 10 foglie di menta fresca olio evo scorza grattugiata di 1 limone sale e pepe schiacciato grossolanamente nel mortaio
PROCEDIMENTO
Sgusciare e pulire bene le code di gamberi, metterle su un piano e batterle leggermente per allargarle. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tranne la burrata, per ottenere un impasto omogeneo. Posizionare su ogni coda di gambero un poco del ripieno, sovrapporre una seconda coda e completare con altro ripieno, cosi per tutti per avere 12 coppie di gamberi farciti. Ricoprire con carta forno una teglia, posizionarvi i gamberi, mettervi un filo d’olio, una grattata di pecorino e passare in forno per qualche minuto a 200 °C. Frullare la burrata con un filo d’olio. Stenderla sul piatto di portata. Posizionare i gamberi dorati. Completare con foglioline di menta, pistacchi tritati, una grattugiata di pecorino e un pizzico di pepe.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
