Ricette · 08 febbraio 2019
Gallinella di mare marinata al lime con carota di San Vito e germogli di rapa
INGREDIENTI • g. 300 di gallinella • 2 carote di San Vito • germogli di rapa • fiori di sale • pepe nero • olio extravergine d’oliva Per la marinatura: • g. 100…
INGREDIENTI • g. 300 di gallinella • 2 carote di San Vito • germogli di rapa • fiori di sale • pepe nero • olio extravergine d’oliva
Per la marinatura: • g. 100 di fiori di sale • g. 100 di zucchero di canna • 2 lime • menta • aneto • pepe nero in grani
PROCEDIMENTO Mixare in un robot da cucina gli ingredienti della marinatura fino ad ottenere un composto omogeneo. Squamare, eviscerare e sfilettare la gallinella; ricoprire il filetto di pesce con il composto ottenuto per la marinatura; lasciar marinare in frigo per circa 6 ore. Infine lavare accuratamente il filetto di pesce togliendo completamente i residui della marinatura, asciugando. Comporre il piatto.
di Redazione La Màdia
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