Ricette · 11 ottobre 2021
Gallinella di mare con crema di zucchine in scapece - La Madia
Gallinella di mare con crema di zucchine in scapece: un piatto dello chef Massimo Talia del Ristorante Svevia di Termoli (CB).
Ingredienti per 4 persone
g. 1200 di gallinella di mare
olio evo
fumetto di pesce
verdurine al vapore e cipolla rossa per decorare
g. 500 di zucchine
1 spicchio d’aglio
aceto bianco q.b.
menta fresca q.b.
Procedimento
Sfilettare il pesce e cuocerlo in un tegame con un filo d’olio e cipolla rossa. Salare e pepare continuare la cottura con del fumetto ricavato dalle lische.
Nel frattempo friggere le zucchine tagliate a fette tonde; una volta tiepide, condirle con aceto, aglio e foglie di menta fresca.
Passare le zucchine fredde in un mixer fino a ottenere una crema liscia e mettere da parte. Impiattare alternando i filetti di pesce sulla crema di zucchine con verdurine al vapore e cipolla rossa.
di Redazione La Màdia
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