Ricette · 21 ottobre 2021
Frascarelli con polentina di datterini, aglio, olio, peperoncino e marasciuolo selvatico di campo - La Madia
Frascarelli con polentina di datterini, aglio, olio, peperoncino e marasciuolo selvatico di campo: una ricetta tipica umbra, povera ma ricca di nutrienti.
INGREDIENTI per 6 persone
6 uova intere
g. 400 di farina 00
olio extravergine d’oliva q.b.
una grattata di noce moscata
sale
Per la salsa
g. 400 di Datterini Cirio Alta Cucina
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
1 peperoncino.
Per il pesto
g. 100 di Marasciuolo Selvatico di Campo
Spirito Contadino
olio extravergine d’oliva
pinoli
pecorino
parmigiano
PREPARAZIONE
Mettere sul fuoco abbondante acqua in una pentola con bordi alti; aggiungere sale e due cucchiai d’olio.
Soffriggere in una padella olio, aglio e peperoncino; aggiungere il datterino e lasciarlo cuocere per circa dieci minuti. Preparare i frascarelli rompendo le uova in una ciotola e sbattendole con la forchetta; disporre la farina sul piano di lavoro in modo disordinato; versarvi l’uovo a gocce e iniziare a mescolare formando dei grumi con i palmi delle mani.
Prendere i grumi e scottarli nell’acqua in ebollizione e sbattere con una frusta come se si stesse cuocendo la polenta. Scolare i frascarelli e saltarli in padella con la salsa del datterino; spolverare con cacio, pecorino e parmigiano.
PRESENTAZIONE
Disporre il pesto di marasciuolo a specchio sul piatto; posarvi sopra la pasta e guarnire con ciuffi di marasciuolo e parmigiano.
di Redazione La Màdia
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