Ricette · 25 ottobre 2017
Frangipane, ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi
Ingredienti: g. 250 di burro montato g. 200 di zucchero g. 40 di zucchero invertito 3 uova g. 300 di farina di mandorle ciliegie all’Armagnac Procedimento: Assemblare il burro nella planetaria insieme allo…
Ingredienti:
- g. 250 di burro montato
- g. 200 di zucchero
- g. 40 di zucchero invertito
- 3 uova
- g. 300 di farina di mandorle
- ciliegie all’Armagnac
Procedimento:
Assemblare il burro nella planetaria insieme allo zucchero granulato e allo zucchero invertito per qualche minuto. Successivamente aggiungere le tre uova intere e la farina di mandorle. Mettere l’impasto in un piccolo sacchetto e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Usando lo stampo appropriato in silpat cuocere a 170°C per 17 minuti.
Aggiungere in ciascuno stampo 3 o 4 ciliegie.
Per il gelato al Wasabi (per 1litro di gelato)
- g. 594 di latte fresco
- g. 137 di panna fresca
- g. 46.5 di latte magro in polvere
- g. 108 di saccarosio
- g. 49 di saccarosio 42 de
- g. 49 di destrosio
- g. 5 di semi stabilizzati di carrubo (E410)
di Redazione La Màdia
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