Ricette · 28 ottobre 2021
Formaggio di Brillat-Savarin alle mandorle amare con capesante e more - La Madia
Formaggio di Brillat-Savarin alle mandorle amare con capesante e more: una ricetta dello chef Gianfranco Vissani del ristorante Casa Vissani (TR)
Ingredienti PER 4 PERSONE
g. 200 di Brillat-savarin
g. 100 di panna
4 capesante fresche
g. 100 di tempura leggera
g. 100 di purea di more
g. 100 di farina di mandorle amare
Procedimento
Far sciogliere a bagnomaria il Brillat Savarin con la panna, emulsionare con un frullatore ad immersione e infine trasferire in stampi di silicone rettangolari.
Porre in frigo ed aspettare che solidifichi.
Immergere le capesante nella tempura e friggerle in olio bollente fino a doratura.
Impiattare disponendo un rettangolo di formaggio precedentemente passato su tutti i lati nella farina di mandorle amare in un lato del piatto, dall’altro lato la capasanta fritta e terminare con la purea di more ammorbidita, come se fosse una salsa.
di Redazione La Màdia
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