Ricette · 03 dicembre 2020
Focaccia con burrata, zucchine e gamberi rossi
Scopri la ricetta della focaccia con burrata, zucchine e gamberi rossi dello chef Michele De Blasio di Giardini del Fuenti (Vietri sul Mare).
Ingredienti:
Per la focaccia
g. 295 di farina “00”
g. 157 di farina “1”
g. 50 di semola
g. 160 di patate lesse
g. 5 di lievito di birra
g. 300 di acqua
g. 12 di sale
Per la salamoia
g. 115 di olio evo
g. 35 di acqua di pomodoro
g. 2 di sale
Per il condimento
g. 160 di gamberi rossi
g. 90 di burrata
g. 60 di zucchine
mentuccia q.b.
aceto q.b.
sale e pepe q.b.
4 pezzi di fiori di zucca
PREPARAZIONE
Mettere insieme nell’impastatrice le farine, la semola, le patate e metà dell’acqua.
Aggiungere l’altra metà dell’acqua poco alla volta avendo cura di incordare l’impasto, ottenendo cosi un impasto ben asciutto. Alla fine aggiungere il lievito e il sale.
Mettere a lievitare a circa 12°C per 12 ore dopodiché pillare in pezzi da 250 grammi e far lievitare.
Preparare la salamoia, schiacciare la focaccia e condirla con la salamoia; cuocere a 220° per 10 minuti.
A parte friggere le zucchine tagliate a rondelle sottilissime a 140°C fino a quando che non diventino dorate.
Condire la focaccia adagiando sopra la burrata fresca, le zucchine fritte condite con aceto sale, pepe e mentuccia, il crudo di gamberi rossi sgusciati e la julienne di fiori di zucca freschi.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
