Ricette · 16 luglio 2021
Flan di ricotta con tapenade di olive e pomodoro secco - La Madia
Flan di ricotta con tapenade di olive e pomodoro secco. Una ricetta dello chef Maurizio Urso del ristorante Datterino (Noto)
INGREDIENTI
Per 10 porzioni di flan
g. 600 di broccoli gr. 40 di burro g.100 patate lesse g. 240 uova sgusciate liquide Novissime professional dl.1 panna 35/38 di grassi o da cucina mascarpone
per la tapenade
g. 150 Olive nere snocciolate g. 150 pomodoro secco g. 10 capperi dissalati g. 10 acciughe dissalate g. 2 aglio g. 2 basilico g. 2 menta 100 ml circa olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
poni in un contenitore la ricotta e le patate e con un immersore mixa sino ad avere un composto liscio, quindi unisci il resto degli ingredienti e continua a mixare ottenendo un composto omogeneo, aggiustare con sale e pepe.
Mettere la massa in stampini imburrati, riempendoli fino a 3/4. Cuocere in forno statico 15 minuti a 130° o a vapore a 100° per 12-15 minuti.
Passate al mixer le olive, il pomodoro secco i capperi, l’aglio, le erbe, e le acciughe fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l’olio necessario a far diventare l’impasto cremoso, mescolando con un cucchiaio di legno.
di Redazione La Màdia
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