Ricette · 17 luglio 2017
Filetto di maiale, misticanze e frutta
INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di maiale (circa g. 700), 2 cucchiai senape, 4 cucchiai senape gialla in polvere, g. 200 di sale, g. 5 di pepe bianco, g. 200 di zucchero,…
INGREDIENTI per 4 persone
2 filetti di maiale (circa g. 700), 2 cucchiai senape, 4 cucchiai senape gialla in polvere, g. 200 di sale, g. 5 di pepe bianco, g. 200 di zucchero, olio evo, balsamico tradizionale, misticanza (lattuga, radicchio, rucola), frutta (mela rossa, kiwi).
Per cialda al finocchietto: g. 100 di acqua, g. 20 di farina, g. 50 di olio di semi di arachidi, g. 5 di semi di finocchietto.
PREPARAZIONE
Marinare i filettini in un contenitore chiuso per almeno 12 ore con sale, pepe, zucchero e senape. Passato il tempo, prendere il filettino marinato, cospargerlo di polvere di senape e metterlo a rosolare sfumandolo con l’aceto balsamico tradizionale. Inforniamolo a 160°C con la sonda, facendogli raggiungere una temperatura al cuore di 67°C e poi passarlo in abbattitore.
Per la cialda: porre tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare; ottenuto un impasto omogeneo, in una padella antiaderente a fuoco medio creare le cialde. Mondare le insalatine e spezzettarle grossolanamente con le mani, condendo con sale e olio evo.
Disporre in un piatto la misticanza ed adagiarvi sopra il filettino precedentemente tagliato. Condire con aceto tradizionale e infine disporre la cialda e la frutta tagliata a macedonia.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
