Ricette · 28 settembre 2018
Filetto di salmerino affumicato con insalata di finocchi
INGREDIENTI per 4 persone: 4 filetti di salmerino di g. 200 (senza lische e pelle), un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe...
INGREDIENTI per 4 persone
- 4 filetti di salmerino di g. 200 (senza lische e pelle),
- un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro,
- alloro,
- pepe in grani,
- sale e pepe per condire.
PREPARAZIONE
Versare la farina per affumicatura in un pentolino, metterlo sul fuoco finché la “farina” inizia a fumare.
Inserire nella pentola una griglia adatta, appoggiata su un supporto.
Condire i filetti di salmerino, disporli sulla griglia e riporli in forno insieme alla farina da affumicatura. Farli affumicare per circa 10 minuti (a seconda dello spessore del pesce) dopodiché estrarre dal forno. Utilizzare i filetti immediatamente, oppure metterli sottovuoto e conservarli per qualche giorno (al fresco).
Per l’insalata di finocchi:
Tagliare i finocchi a strisce sottili e marinarli con aceto balsamico bianco, olio d’oliva, sale e limone. Decorare a piacere con insalatine.
di Redazione La Màdia
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