Ricette · 14 giugno 2021
Filetto di manzo al pepe verde
Filetto di manzo al pepe verde: una ricetta dello chef Tiziano Rossetti per il suo ristorante Osteria L'Angolo Divino di Urbino.
Ingredienti per 4 persone
4 filetti da g. 250
g. 25 di pepe verde in grani
g. 60 di panna fresca liquida
g. 40 di senape di Digione
g. 100 di fondo bruno
g. 25 di brandy
g. 30 di burro
g. 200 di verdure di stagione
sale e pepe
Procedimento
Cuocere in padella i filetti con il burro fino a cottura desiderata, lasciar riposare i filetti su una griglia in caldo. Sgrassare la padella, sfumare con il brandy e aggiungere il fondo bruno, la senape e la panna.
Ridurre la salsa e filtrarla in un passino a maglia fine e aggiungere il pepe verde sminuzzato.
Saltare le verdure miste con l’olio d’oliva. Disporre la salsa sul fondo del piatto, adagiare il filetto e accompagnare con le verdure.
di Redazione La Màdia
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