Ricette · 01 ottobre 2018
Filetto di bue in crosta di cipolle
INGREDIENTI per 4 persone: 4 pezzi di filetto di manzo, g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato), g. 10 di parmigiano grattugiato, g. 60 di burro...
INGREDIENTI per 4 persone
- 4 pezzi di filetto di manzo,
- g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato),
- g. 10 di parmigiano grattugiato,
- g. 60 di burro ammorbidito,
- 1 cipolla tagliata e dadini e leggermente soffritta,
- 1 tuorlo d’uovo.
PREPARAZIONE
Arrostire i filetti di bue in padella a fuoco moderato.
Per la crosta:
mescolare tutti gli ingredienti, formare un rotolo e riporre al freddo. Tagliarle a fettine. Cospargere i filetti di bue arrostiti con le fettine di crosta di cipolle e gratinarli brevemente.
CONTORNI
Variazione di scorzonera:
bollita e passata alla fiamma (in pezzi e tagliata); tagliata sottile e fritta come chips; bollita nella panna, passata come purè.
Variazioni della crosta:
crosta di parmigiano e finferli; crosta di parmigiano e porcini; crosta di parmigiano e rosmarino; crosta di parmigiano e tartufo.
di Redazione La Màdia
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