Ricette · 09 settembre 2018
Filetto d'agnello Wellington
INGREDIENTI: 2 filetti d’agnello senza ossa, olio d’oliva, sale e pepe, g.200 di paté d’oca, g.500 di pasta sfoglia. Per la duxelle: g.400 di champignon...
INGREDIENTI
- 2 filetti d’agnello senza ossa
- olio d’oliva
- sale e pepe
- g. 200 di paté d’oca
- g. 500 di pasta sfoglia
Per la duxelle:
- g. 400 di champignon sminuzzati
- g. 200 di cipolla tritata
- g. 50 di burro
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Riscaldare l’olio in una padella con il fondo spesso. Chiudere i filetti e aggiungere sale e pepe, togliere dalla pentola e lasciar riposare sopra una griglia di ferro.
Aggiungere le cipolle, i funghi e il burro nella stessa pentola di prima. Una volta cotto il tutto, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo, i condimenti e le spezie.
Collocare in un recipiente coperto e mettere in frigo.
Ungere con il paté d’oca la parte superiore dei filetti e tagliarli in sei pezzi uguali. Disporre sopra una cucchiaiata di duxelle e avvolgere insieme i filetti facendo attenzione che la chiusura rimanga sotto il filetto. Lasciar riposare. Spennellare con uovo e mettere in forno ben caldo fino a farli diventare ben dorati e cotti.
di Redazione La Màdia
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