Ricette · 12 luglio 2017
Filetto di baccalà in tempura su spuma di finocchio
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di baccalà, g. 150 di farina, g. 150 d’acqua, amido di mais, l. 1,5 di olio di semi di arachidi, g. 300 di finocchi, g. 50 di…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 320 di baccalà, g. 150 di farina, g. 150 d’acqua, amido di mais, l. 1,5 di olio di semi di arachidi, g. 300 di finocchi, g. 50 di crema di latte, g. 2 di sale.
Procedimento
Tagliare il baccalà dissalato a pezzi di media grandezza, panarli con amido di mais. Miscelare la farina e l’acqua, tenendo la temperatura piuttosto fredda, ed ottenere una pastella. Passare il baccalà nella pastella, cuocere in olio caldo a 180°C per 3/4 minuti, ottenendo una panatura croccante. Nel frattempo, in una casseruola, portare l’acqua ad ebollizione e cuocere i finocchi; scolarli e frullarli con la crema di latte, aggiungere il sale, versare il composto ottenuto in un sifone e montare con una cartuccia.
Sistemare i pezzi di baccalà nel piatto, aggiungere la spuma di finocchio e decorare con un insalata di finocchi e germogli spontanei.
di Redazione La Màdia
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