Ricette · 26 ottobre 2011
Filetti di sogliola in "Saor"
PROCEDIMENTO Come prima cosa bisogna sfilettare delle sogliole fresche, infilarle su degli stecchini di legno, tre alla volta, arrotolate. Infarinarle, friggerle e salarle. A parte soffriggere dell’abbondante cipolla con olio extravergine di oliva…
PROCEDIMENTO Come prima cosa bisogna sfilettare delle sogliole fresche, infilarle su degli stecchini di legno, tre alla volta, arrotolate. Infarinarle, friggerle e salarle. A parte soffriggere dell’abbondante cipolla con olio extravergine di oliva e sfumarla con vino bianco; aggiungere dei pinoli, dell’ uvetta sultanina, un bicchierino di aceto di vino bianco, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura. Lasciar raffreddare sia le sogliole che la cipolla, dopodiche, in un contenitore, adagiare sul fondo la cipolla, poi le sogliole tolte dagli stecchini e coprire nuovamente con la cipolla. Lasciare insaporire in frigorifero per almeno due giorni e servire tiepido su un letto di insalatina fresca con un filo di olio extravergine di oliva.
di Redazione La Màdia
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