Ricette · 23 novembre 2016
Faraone, cime di rape, brodo alla rosa canina
INGREDIENTI 1 faraona, 2 mazzi cime di rapa, g. 40 di istachys, g. 200 di rosa canina secca, g. 50 di radici di levistico, g. 40 di abrotano, g. 5 di aglio fermentato,…
INGREDIENTI
1 faraona, 2 mazzi cime di rapa, g. 40 di istachys, g. 200 di rosa canina secca, g. 50 di radici di levistico, g. 40 di abrotano, g. 5 di aglio fermentato, g. 500 di brodo di faraona.
Procedimento
Disossare la faraona quindi cuocere le cosce (senza osso) a 120°C per 40 minuti. Per il brodo: portare ad ebollizione il brodo di carcasse di faraona, quindi aggiungervi la rosa canina, l’abrotano, l’aglio fermentato e le radici di levistico. Lasciare in infusione finché raffredda; filtrare quindi condire con sale e pepe. Cuocere il petto al barbecue e lasciare riposare 40 minuti a 50°C. Spadellare le cime di rapa con gli istachys e disporle sul piatto. Completare con il petto e la coscia. Servire con il suo brodo.
di Redazione La Màdia
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