Ricette · 17 febbraio 2015
Faraona di chef Aurora Mazzucchelli - Ricetta
Faraona con crema di patate al limone e salsa di fiori: scopri la ricetta di chef Aurora Mazzucchelli (Ristorante Marconi) su La Madia Travelfood.
Faraona con crema di patate al limone e salsa di fiori
INGREDIENTI per 4 persone
4 petti di faraona
g. 200 di patate
1 scorza di limone
g. 250 di latte
g. 100 di brodo di faraona
sambuco, verbena, tiglio
g. 25 di burro
g. 5 di amido di mais
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Procedimento
Pelare le patate, tagliarle a pezzi e cucinarle unendo di tanto in tanto un poco di acqua fino ad ultimare la cottura. Passare al passaverdura e al setaccio, aggiustare di densità e di sapore con 100 grammi di latte, il sale e la scorza grattugiata del limone. Con i restanti 150 grammi di latte realizzare un infuso mettendo tiglio, verbena e sambuco a marinare per 12 ore. Ricavare dalle faraone i 4 petti e con le ossa e le cosce preparare un brodo.
Per la salsa: cuocere il burro con amido di mais e, appena inizia a stringere, versare 100 grammi di brodo e 100 grammi di latte ai fiori, mescolati fino ad ottenere una salsa liscia e profumata. Mettere i petti in un sacchetto sottovuoto con un poco di olio evo e cuocerli a 62,5°C nel roner per 20 minuti. Prima di servire, rosolare dalla parte della pelle in una padella di ferro ben calda e condire con sale e pepe. Finire il piatto mettendo la crema di patate, la salsa e per ultimo il petto brasato.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
