Ricette · 03 novembre 2021
Esplosione di yogurt - Gaggan Anand - LaMadia
Esplosione di yogurt: il piatto signature dello chef inserito in tutti i menù degustazione dello chef Gaggan Anand del Ristorante Gaggan Anand
Questo è il piatto signature dello Chef inserito in tutti i menù degustazione.
Ingredienti
Yogurt
Chaat Masala (insieme di spezie e erbe aromatiche: polvere esiccata di mango (amchur), coriandolo, cumino, zenzero macinato, asafoetida, peperoncino, pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, semi di melograno)
sale nero
alginato di sodio
Procedimento
Si prepara un bagno di alginato di sodio aggiungendo l’alginato all’acqua e lo si lascia riposare per 24 ore per dare inizio al processo di esterificazione. Mescolare lo yogurt con il Chaat Masala e il sale nero e mettere un po’ di questo composto su un cucchiaino.
Lasciar cadere il composto di yogurt nel bagno di alginato di sodio e continuare a dare una forma al composto.
Infine toglierlo dal liquido.
Immergere lo yogurt in acqua dopo averlo ritirato dal bagno di alginato e poi metterlo su un cucchiaio per servirlo.
di Redazione La Màdia
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