Ricette · 24 ottobre 2016
Elegantemente triglia
INGREDIENTI per 4 persone 4 triglie di scoglio medie 4 capesante g. 60 di polpa di triglia g. 30 di mollica di pane 1 rosso d’uovo latte q.b. sale pepe g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone
4 triglie di scoglio medie
4 capesante
g. 60 di polpa di triglia
g. 30 di mollica di pane
1 rosso d’uovo
latte q.b.
sale pepe
g. 100 di brunoise assortita di carote, sedano,
cipollotto, peperone rosso e giallo, verde delle zucchine
g. 200 di succo di arancia
g. 20 di miele
1 baguette
olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Per il ripieno: passare al robot la polpa di triglia con la mollica di pane ammorbidita nel latte e il rosso d’uovo; salare, pepare e passare al setaccio. Sfilettare le quattro triglie aprendole a libro e farcirle con il loro ripieno; tagliare sottile a macchina la baguette e formare dei sandwiches di triglia. Ridurre a sciroppo il succo di arancia con il miele e frullarlo con poco olio di evo.
Spadellare le triglie e le capesante su entrambi i lati.
Sbianchire la brunoise in acqua salata, scolarla e saltarla in padella in olio evo. Macchiare il piatto con la salsa di arancia, disporre la triglia in verticale decorandola con la brunoise di verdure, la capasanta e un piccolo bouquet di insalatine.
di Redazione La Màdia
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