Ricette · 19 dicembre 2019
Dentice con lattuga marinata, arancia e acciughe
INGREDIENTI 4 filetti di dentice puliti di g. 200 Per la lattuga marinata 2 cespi di lattuga romana g. 200 di sale g. 14 di zucchero l. 1 di acqua Per il succo…
INGREDIENTI
4 filetti di dentice puliti di g. 200
Per la lattuga marinata
2 cespi di lattuga romana
g. 200 di sale
g. 14 di zucchero
l. 1 di acqua
Per il succo di lattuga
estratto di lattuga
5 filetti di acciughe sott’olio
succo di limone
olio extravergine d’oliva
Per la laccatura di acciughe
ml. 500 di brodo di pesce
6 filetti di acciughe sott’olio
olio extravergine d’oliva
Per la salsa d’arancia
5 arance a vivo
1 carota
g. 40 di guanciale
olio extravergine d’oliva
sale
arancia candita
PREPARAZIONE
Per la lattuga marinata: porre i cuori di lattuga sottovuoto insieme alla salamoia e conservare in frigo per una notte. Piastrare con un filo d’olio.
Per il succo di lattuga: unire tutti gli ingredienti e frullare mantenendo il recipiente freddo.
Per la laccatura di acciughe: far ristringere il brodo, aggiungere i filetti d’acciuga e frullare aggiungendo l’olio a filo.
Per la salsa d’arancia: soffriggere la carota e il guanciale, aggiungere l’arancia e lasciare restringere, controllare il sapore. Frullare e setacciare fino a ottenere una salsa densa e liscia.
Per completare il piatto, piastrare da tutti i lati il dentice e finire la cottura in forno lasciando il cuore succoso.
Predisporre nel piatto il dentice, la lattuga piastrata, la salsa d’arancia, dei cubetti di arancia candita e il succo di lattuga.
di Redazione La Màdia
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