Ricette · 01 agosto 2018
Cuori all'assenzio
INGREDIENTI per circa 8 krapfeng: g.750 di farina 0, g.12 di lievito di birra in polvere, g.150 di latte di riso, g.60 di zucchero di canna, g.10 di sale...
INGREDIENTI per circa 8 krapfen
- g. 750 di farina 0,
- g. 12 di lievito di birra in polvere,
- g. 150 di latte di riso,
- g. 60 di zucchero di canna,
- g. 10 di sale,
- g. 250 di acqua,
- g. 60 di burro di cocco.
PREPARAZIONE
Impastare per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Formare una palla e conservare in frigo coperta da pellicola per 6 ore. Poi stendere l’impasto spesso mezzo centimetro e lasciare riposare, sempre coperto, per mezz’ora. Piegare l’impasto in due e stendere nuovamente. Ritagliare le porzioni usando lo stampino a forma di cuore. Friggere a 170 in olio di semi, scolare e lasciare raffreddare.
Per la mousse ai frutti di bosco:
montare a neve 400 ml. di latte di cocco molto freddo. Cuocere un mix di more, mirtilli e ribes con poca acqua; passare al setaccio e, una volta fredda, aggiungere la purea alla panna.
Per la gelatina di assenzio:
in una casseruola, mescolare 2 tazzine di assenzio e 1 di acqua; sciogliervi dentro 2 grammi di agar agar. Far cuocere per qualche minuto, poi riempire le siringhe e far raffreddare fuori dal frigo.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Incidere il cuore lateralmente e, con una sac à poche, riempirlo di panna, poi spolverare di zucchero a velo e servire accompagnato dalla siringa.
di Redazione La Màdia
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