Crostatina scomposta con yogurt e frutti di bosco

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INGREDIENTI

ingredienti Frolla

250 g farina 125 g burro 70 g zucchero 35 g uova sgusciate liquide Novissime professional ½ limone scorzetta grattugiata

Ingredienti per circa 8 coppe

250 g crema pasticciera 200 g panna montata 150 g yogurt magro 100 g frutta di bosco 50 g pasta frolla cotta

Gelatina alla Camomilla Ingredienti:

500 g di acqua 250 g di zucchero Scorza di 1 limone 3 bustine di camomilla 10 g di colla di pesce

PROCEDIMENTO

In un pentolino versare l’acqua lo zucchero la scorza di limone e infine la camomilla lasciare ridurre del 40%

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Filtrare lo sciroppo attraverso un passino fine e fatevi sciogliere la gelatina, quindi porre in un vassoio e lasciare raffreddare in frigo.

Quando si è rappresa tagliala a cubetti e usala per finire la coppa

Frolla

Poni in planetaria, zucchero, burro e scorzetta di limone grattugiata, con la foglia fai sabbiare, aggiungi la farina il misto uovo lavora il composto velocemente e lascia riposare in frigo 1 ora.

Preparare una chantilly all’italiana con crema, panna montata e yogurt; tagliare la frolla cotta a brunoise. Lavare e tagliare la frutta. Mettere uno strato di crema sul fondo della coppa, inserire un cucchiaio di frutta, della frolla a cubetti e nuovamente crema.

Decorare la superficie con foglie di menta, frolla sbricciolata, frutta, gelatina cubettata.

di Redazione La Màdia