Ricette · 15 luglio 2021
Crostata crudista ai frutti di bosco
Crostata crudista ai frutti di bosco, la ricetta del dolce di Paolo Baratella del ristorante Linfa Eat Different (Milano)
INGREDIENTI
Per la base
g. 300 di mandorle
g. 130 di sciroppo di agave
Per la crema ai frutti di bosco
g. 300 di anacardi ammollati
g. 250 di fragole
g. 60 di mirtilli
g. 125 di olio di cocco
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
Procedimento
Per la base: con l’ausilio di un tritatutto frullare a secco le mandorle fino ad ottenere quasi una farina, poi aggiungere lo sciroppo di agave e frullare fino ad ottenere un composto compatto e appiccicoso.
Disporre su uno stampo da torta (diametro cm. 24) uno strato di carta forno, ungere con olio e foderare lo stampo con il composto di mandorle e sciroppo di agave: la base della torta deve risultare di uno spessore di circa ½ cm e il bordo alto circa 1,5 cm, aiutarsi bagnando le mani per evitare che il composto vi rimanga appiccicato.
Per la crema ai frutti di bosco: riporre tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta potenza assicurandosi che l’olio di cocco sia sciolto e non solido. Frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Assemblaggio
Versare la crema ai frutti di bosco all’interno della torta foderata con il composto di mandorle ed agave, assicurandosi che il composto sia livellato. Lasciare riposare in frigo per non meno di 3 ore.
Decorare con fragole e mirtilli freschi.
di Redazione La Màdia
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