Ricette · 12 maggio 2022
Crescionda spoletina ai frutti rossi
Crescionda spoletina ai frutti rossi: un delizioso dolce dello chef Lorenzo Cantoni del Ristorante Il Frantoio di Assisi (PG).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la crescionda:
g. 200 di amaretti
g. 100 di zucchero
g. 200 di cioccolato fondente
g. 100 di farina
l. 1 di latte
Per la crema al limone:
4 tuorli
g. 500 di latte
g. 140 di zucchero
g. 60 di farina
buccia di limone q.b.
PROCEDIMENTO
Per la crescionda: separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi con l’aiuto di una planetaria. Nel frattempo miscelare i tuorli con lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato fuso e la farina. Una volta amalgamati, aggiungere il latte e, per finire, gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto creando un composto senza grumi; versarlo in una placca da forno e cuocere 180 °C per 1 ora.
Per la crema al limone: scaldare il latte in un pentolino.
Nel frattempo, in una boule, mescolare i tuorli, lo zucchero, la farina e per ultima la scorza di limone.
Versare il composto nel latte e mescolare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Finire il piatto aggiungendo dei frutti rossi freschi per decorare.
di Redazione La Màdia
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